3步做成酥软透味的炒螺 酒香炒螺

　　材料：螺蛳1盘(1斤左右)、成酥炒螺炒螺佬米酒1小碗、软透生姜1块、酒香青蒜2根、成酥炒螺炒螺香菜1株、软透小葱2-3根、酒香香辛料：桂皮、成酥炒螺炒螺香叶、软透小茴香、酒香花椒粒、成酥炒螺炒螺朝天椒碎

　　调料：盐、软透料酒、酒香生抽、成酥炒螺炒螺老抽、软透自制混合豉汁料(烧热油，酒香爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用)

　　做法：

　　1、买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；

　　2、水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅(呵呵，没挽好散了)，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；

　　3、将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；

　　4、青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；

　　5、将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；

　　6、将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；

　　7、煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟)，炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；

　　8、转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。